5 x een lekker en gezond kerstdessert

5 x een lekker en gezond kerstdessert

Ik zette voor jullie 5 feestelijke toetjes op een rij die zeker geschikt zijn als gezond kerstdessert:

Van een panna cotta, tot een kerst taart, en van rauwe brownies naar chocolademousse… Welke lijkt jou het lekkerst?

1. KOKOS PANNA COTTA  MET CRANBERRY

Ik koos er namelijk voor om de kokoslaag te zoeten met een beetje rauwe honing. Dan blijft deze mooie wit. Je kunt dit ook vervangen door yaconsiroop of ahorn. Het recept is dus vrij van geraffineerde suikers en bevat ook een stuk minder suiker dan een standaard kerstdessert, uiteraard! ? De cranberry compote kun je zoeten met verse dadels.

k vind desserts met gelatine of agar agar altijd zoveel werk lijken, maar het is eigenlijk zo gepiept. Het leuke is dat je met deze producten wel een mooie stevige mousse kan creëren, of een prachtige taart (die nog op mijn to-do list staat!). Ik kies er zelf voor om agar agar te gebruiken. Dit is een plantaardig bindmiddel, waardoor het dessert ook geschikt is voor vegetariërs en vegans. Het wordt namelijk gemaakt van rode zeewier. Je kunt het kopen bij een natuurwinkel of online health shop. Het is iets sterker van gelatine, dus je hebt er vaak maar een theelepeltje van nodig. Op elke verpakking staat helder vermeld hoeveel agar agar je nodig hebt bij hoeveel vloeistof. Dit is namelijk ook afhankelijk van de vorm ervan; je koopt het namelijk in poedervorm of in vlokken.

Dit recept is vrij van geraffineerde suikers, maar uiteraard niet 100% suikervrij. Ik koos er namelijk voor om de kokoslaag te zoeten met een beetje rauwe honing. Dan blijft deze mooie wit. Hij bevat wel stukken minder suiker dan een standaard kerstdessert, uiteraard! Je kunt de honing ook vervangen door een paar druppels stevia.

voor 4 personen

  • 1 blikje kokosmelk (à 400 ml)
  • 1/2 theelepel vanille extract
  • 1 eetlepel rauwe honing (of 2, als je visite krijgt die wel gewoon suiker eet, en dus iets zoetere desserts gewend is) of vervang door een paar druppels stevia
  • 1 theelepel agar agar
  • 4 eetlepels suikervrije cranberry saus
  • ter garnering: geroosterde kokos flakes

In een pannetje, roer de kokosmelk, vanille, honing en agar agar door elkaar. Breng het dan langzaam aan de kook en laat het een paar minuutjes doorkoken. Verdeel het mengsel dan over vier glaasjes, en laat het mengsel minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Schep voor het serveren de eetlepels cranberry saus erover, en garneer het toetje bijvoorbeeld met wat geroosterde kokos flakes. Dit hoeft uiteraard niet, maar staat wel lekker feestelijk. Kokosschaafsel werkt natuurlijk ook!

Kerst tip! Feestelijk Kokos & Cranberry Dessert

2. PANNENKOEKJES VAN KASTANJEMEEL MET WARME PEER

Ik vind deze pannenkoeken ook ontzettend fijn als desserts. Maak gewoon 1 pannenkoekje per persoon en beleg met de warme kruidige peertjes. Smullen gegarandeerd!

Dit is wat je wilt eten als het koud is buiten. Trust me. Een verwen-ontbijtje, om je vingers bij af te likken. Het is een warm kruidig feestje op je bord! Het kastanjemeel geeft het gerecht een fijne diepe notensmaak, die gecombineerd met warme zoete peer en speculaas perfect werkt. Deze lekkere en feestelijke pannenkoeken van kastanjemeel gaan wij nog veel vaker eten!

Maar beleg de pannenkoeken vooral zoals jij dat wilt. Omdat het basisrecept van zichzelf niet gezoet is, kun je ze ook met hartige ingrediënten beleggen. Denk eens aan geitenkaas en walnoten, bijvoorbeeld! Of zelfgemaakte pesto en rucola…

WAT IS KASTANJEMEEL?

Kastanjemeel wordt gemaakt van tamme kastanjes. Het velletje wordt van deze kastanjes afgehaald, ze worden gedroogd en vervolgens gemalen tot meel. Je kunt het kopen in de meeste natuurwinkels, on- of offline. Het is lichtzoet van smaak, en werkt dus goed om mee te bakken. Het alleen rijst niet heel erg goed, maar daar merk je in pannenkoeken natuurlijk helemaal niets van.

Kastanjemeel is helemaal glutenvrij, trouwens. Ik werk in dit recept echter ook met speltmeel, dit is natuurlijk niet helemaal zonder gluten. Je zou dit desgewenst kunnen vervangen door bijvoorbeeld fijngemalen (glutenvrije) havermout of havermeel, om volledig glutenvrije pannenkoekjes te bakken! Voor andere lekkere ontbijtrecepten, kijk je hier.

Pannenkoeken van Kastanjemeel met Warme Kruidige Peer

voor 5 pannenkoeken

  • 130 gram kastanjemeel
  • 110 gram volkoren speltmeel
  • 500 ml ongezoete amandelmelk
  • 50 ml water
  • een snuf Himalaya zout
  • kokosolie of roomboter, om in te bakken

Meng de bovenstaande ingrediënten tot een glad beslag. Laat het heel even 5 minuutjes rusten, dan vallen de pannenkoekjes niet uit elkaar als je ze bakt. Je kunt dan eventueel nog een klein scheutje water toevoegen, als het beslag iets te dik is.

Maak pannenkoekjes door in een keukenpan een beetje koksolie of roomboter te verwarmen. Schep dan met een soeplepel een schep van het beslag in de pan en draai de pan rond om het beslag goed te verspreiden over de bodem. Bak de pannenkoek dan aan beide kanten goudbruin op laag tot middelhoog vuur.

voor de topping, per persoon/pannenkoek

  • 1 rijpe peer, in stukjes
  • een flinke snuf speculaaskruiden
  • 1 eetlepel moerbeien
  • 1 eetlepel geroosterde kokosflakes

Verwarm nog een beetje kokoslie of boter in een steelpannetje, en verwarm de stukjes peer hierin. Voeg speculaaskruiden naar wens toe, en bak de peertjes even tot ze lekker zacht geworden zijn. Schep de peer, samen met de moerbeitjes en kokosflakes op de warme pannenkoeken!

En laat het genieten maar beginnen! Heerlijk. Waar kun je jou voor wakker maken op de vroege ochtend? Wordt jij ook blij van deze pannenkoeken van kastanjemeel? Laat vooral jouw reactie achter bij de comments 

Pannenkoeken van Kastanjemeel met Warme Kruidige Peer

3. DE RAUWE BROWNIES!

Deze rauwe brownies maakte ik al meerdere keren als Kerst dessert. Gewoon een sausje maken van gepureerd rood fruit om erovenheen te schenken. En dan is het een geweldig toetje!

Ben je nog op zoek naar een perfect dessert voor kerst, of een goed tussendoortje om te serveren bij de koffie of thee? Je maakt deze rauwe brownies in no-time en ze zijn lekker sappig en puur. Alweer een brownie recept? Jazeker! Dit is een hele ander versie, want deze hoeft geen seconde de oven in. En toch zijn ze overheerlijk. Het geheime ingrediënt? Gedroogd fruit, uiteraard. Niets vreemds dus, maar gewoon een prachtig dessert met ingrediënten van moeder natuur. Ik maak in dit recept gebruik van rauwe cacao, maar gewone cacaopoeder werkt waarschijnlijk prima. Kies wel een pure en ongezoete variant, anders is een suikerpiek uiteraard onvermijdelijk.

CACAO = EEN SUPERFOOD!

I loooove cacao! En gelukkig is het ook erg gezond. Uiteraard kun je er altijd in doorschieten, maar het regelmatig nuttigen van cacao is goed om de volgende redenen:

1. Cacao is goed voor de bloeddruk

Uit een meta-analyse van 42 wetenschappelijke studies bleek dat het regelmatig consumeren van cacao opmerkelijk positieve effecten heeft op de bloeddruk en bloedcirculatie.

2. Cacao is een bron van mineralen

Cacao zit vol mineralen koper en magnesium. Vooral van dit laatste mineraal hebben veel mensen een tekort. Dit is ernstig omdat magnesium noodzakelijk is voor een goede werking van zo’n 300 enzymen in ons lichaam.

3. Cacao bevat flavonoïden

Yes, dat stofje wat je ook in rode wijn kunt vinden en wat erg gezond schijnt te zijn. Dat kun je ook terugvinden in cacao. Het is een anti-oxidant wat erg goed is voor onze gezondheid! Omdat ons lichaam het in zijn geheel kan opnemen, werkt het bijna als een medicijn…

Vooral rauwe cacao is een bron van anti-oxidanten. Bij de gebrande variant (die je standaard in de supermarkt koopt), gaan vanwege het verhitten wel wat anti-oxidanten verloren.

4. Van cacao worden we blij!

Ja, en dit is geen placebo effect. Dit komt door een verscheidenheid aan chemicaliën uit cacao, zoals serotonine, tyramine en PEA. Die hebben ons lichaam bij het aanmaken van endorfines, en daar worden we gelukkig van. Ook helpt cacao ons lichaam bij het aanmaken van dopamines, en dopamines spelen een belangrijke rol in hoe energiek we ons voelen.

Overheerlijke Rauwe Brownies, Vegan en Glutenvrij

voor 6-8 stukjes

  • 1 cup walnoten
  • 1/2 cup (rauwe) cacaopoeder
  • 1 cup medjool dadels
  • 1/2 cup gedroogde vijgen
  • 1/2 theelepel kaneel
  • snufje cayennepeper
  • snufje (himalaya) zout

voor de topping:

  • 5 grote eetlepels kokosolie
  • 3 grote eetlepels (rauwe) cacaopoeder
  • snufje kaneel
  • snufje cayenne
  • 8 druppels vloeibare stevia (of een eetlepel andere zoetstof naar keuze)

Maal de walnoten fijn in de keukenmachine. Voeg daarna de cacaopoeder, kaneel, cayennepeper en snuf zout toe aan de keukenmachine, en maal het nogmaals goed door.

Voeg als laatste de dadels en vijgen toe. Voeg hiervan telkens een deel toe, laat het even goed draaien en voeg dan wat meer toe. Dit om te voorkomen dat je machine schrikt van de hoeveelheid gedroogd fruit! Als de vijgen erg droog zijn, laat ze dan vooral even weken in wat water.

Als het geheel goed vermengd is, druk het dan in een met bakpapier bekleed bakblik of ovenschaal. Ik gebruikt een klein cakeblik.

Maak als laatste de topping. Smelt de kokosolie in een pannetje op een laag vuurtje en voeg als het vloeibaar is de overige ingrediënten van de topping toe. Roer het geheel even goed door. Giet het vervolgens op de brownie, verspreid het evenredig.

Zet het bakblik in de koeling (ongeveer 20 min.) totdat de topping enigszins is uitgehard. Je kunt de rauwe brownies enkele dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten container.

Ik maakte van deze rauwe brownies ook al eerder een feestelijk dessert door ze te serveren met een sausje van gepureerd rood fruit. Smullen!

Overheerlijke Rauwe Brownies, Vegan en Glutenvrij

4. GEZONDE CHOCOLADEMOUSSE MET AVOCADO

Dit toetje kennen we inmiddels wel toch? Maar ik moet toegeven dat het gewoon een perfect toetje voor de feestdagen blijft. Ik garneer ze dan het liefst met granaatappel, en schep ze in mooie glaasjes, voor een extra feestelijke look.

Gezonde chocolademousse, bestaat dat? Ja! Ik was zelf ook verbaasd, maar er zijn in de wereld genoeg suikervrije chocolademousse recepten te vinden, en één ervan is extra gezond. Deze variant vraagt namelijk maar om 3 (of optioneel 4) ingrediënten, waarvan een aantal echte superfoods.

Bij de eerste hap moesten wij nog even wennen. Na de tweede hap was ik euforisch, mmmm,  gezond én lekker!? Bij mijn vriend Rick duurde het nog een paar happen en toen was hij ook aan de smaak gewend. Tja, je moet de chocolademousse natuurlijk niet vergelijken met de mousse die vol zit met room en suiker. Je proeft immers het fruit. Maar als je die vergelijking loslaat is het een overheerlijk dessert of voedzaam tussendoortje! Daarnaast is het uiterst snel en eenvoudig te bereiden.

Garneer de chocolademousse met wat vers fruit of kokosschaafsel, dan kun je er een mooi plaatje van maken, wat je zo de visite kan voorschotelen. Ik garneerde hem op deze foto’s met granaatappel-pitjes. Heerlijk, chocolade en de smaak van rood fruit gaan sowieso geweldig goed samen!

Gezonde Chocolademousse met Avocado

voor 3 à 4 personen

  • 1 eetrijpe avocado
  • 1 zeer rijpe banaan, hoe rijper de banaan, hoe zoeter de mousse!
  • 25 gram cacao (liefst rauwe cacao)
  • Een paar druppels stevia, of twee sappige dadels (optioneel)

Schil de avocado en banaan en hak deze in blokjes. Doe de blokjes samen met de cacao en stevia in de keukenmachine en laat de machine op hoge snelheid draaien tot een zachte mousse wordt gevormd.

Je kunt de mousse zo los serveren, maar eventueel ook mooi opmaken op een bordje met een stukje fruit (bijvoorbeeld een aardbeitje), of zoals op de foto, met wat granaatappelpitjes.

 

Gezonde Chocolademousse met Avocado

5. EEN GEZONDE KERSTTAART VAN KOKOSYOGHURT!

Het lijkt een soort kwarktaart, deze taart, maar hij is zuivelvrij. Ideaal voor als je feest viert met mensen die bepaalde allergieën hebben. De taart is namelijk ook glutenvrij én vrij van geraffineerde suikers.

Overigens weet ik dat sommigen van jullie niet van stevia houden. Gebruik dan vooral een beetje zoetstof naar keuze voor de vulling, zoals wat rauwe honing of yaconsiroop. Als je dan toch snoept… hè? Je kunt er ook voor kiezen om de vulling glad te pureren, dan zoet het fruit de taart voldoende en hoef je niets extra’s toe te voegen. Ik vond het nu wel leuk om wat stukjes fruit zichtbaar te laten.

Fruitige Kwarktaart, zuivelvrij, met kokosyoghurt

voor de bodem

  • 75 gram cashewnoten
  • 25 gram geroosterde kokosflakes, of kokosschaafsel
  • 75 gram sappige Medjool dadels, ontpit

voor de vulling

  • 400 ml suikervrije kokosyoghurt
  • 200 ml amandelmelk (of andere plantaardige melk)
  • 3 gram agar agar
  • 150 gram zomerfruit (rood fruit), uit de diepvries
  • 1 eetlepel honing of een paar druppels stevia

Maak de bodem door de ingrediënten van de bodem te vermalen in een keukenmachine. Als het geheel nog niet plakt, voeg dan een klein scheutje water toe. Verspreid het mengsel dan over de bodem van een springvorm. (Ik gebruikte ook bakpapier om deze te bekleden, maar dat zou ik niet meer doen in het vervolg: het maakt de randen van de taart minder strak.) Zet de taartbodem even in de vriezer om op te stijven.

Verwarm dan de amandelmelk samen met de agar agar en eventueel zoetstof in een pannetje. Breng het geheel, onder continu roeren aan de kook en laat het even een paar minuten door koken. Roer dan de kokosyoghurt en het rode fruit erdoor. Giet dit mengsel op de bodem en zet het nog 2 uur in de koelkast. Dan is de taart goed hard geworden, en kun je hem serveren!

Kerst Taart met Kokosyoghurt & Rood Fruit

Mag jij deze Kerst een dessert bereiden? En, wat staat er op jouw menu? Ik ben benieuwd!

 

 

 

 

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pin It on Pinterest

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)