CARROT CAKE MET SPELT EN KOKOSBLOESEMSUIKER

CARROT CAKE MET SPELT EN KOKOSBLOESEMSUIKER

gezonde carrot cake met spelt suikervrij

CARROT CAKE MET SPELT EN KOKOSBLOESEMSUIKER

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Door er een beetje Griekse yoghurt doorheen te doen, wordt de cake nog lekkerder en blijft deze een beetje smeuïg. En je kan er speculaaskruiden aan toevoegen, maar die kun je ook gewoon weglaten. Er is geen frosting aan de cake toegevoegd, maar je kunt dat natuurlijk wel simpel maken, door wat kokosroom op te kloppen met een klein beetje citroensap.

Wil je een glutenvrije carrot cake maken? Vervang dan het speltmeel door 250 gram amandelmeel en 100 gram rijstmeel, of gebruik 300 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel. En gebruik sojayoghurt of kokosyoghurt voor een zuivelvrije / lactosevrije carrot cake. Schrik niet van de ingredientenlijst; het zijn voornamelijk kruiden die je waarschijnlijk toch al in huis hebt.

 

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Wat heb je nodig?

Voor een carrot cake van ongeveer 24cm in diameter

  • 300 gram speltmeel
  • 250 gram Griekse yoghurt
  • 215 gram geraspte wortelen (iets meer mag ook)
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 160 ml milde olijfolie of zonnebloemolie
  • 3 grote eieren (L)
  • 75 gram rozijnen
  • 80 gram ananasstukjes
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 2 theelepel speculaaskruiden (koekkruiden)
  • flinke snuf zout

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden

  1. Rasp de wortelen. Doe deze dan samen met de zonnebloemolie, eieren, yoghurt, vanille extract, kokosbloesemsuiker, ananasstukjes en rozijnen in een kom en meng goed door, met behulp van bijvoorbeeld een keukenmachine of handmixer.
  2. Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: speltmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, gemberpoeder, kruidnagel, speculaaskruiden en zout.
  3. Meng dan de droge ingrediënten beetje bij beetje bij het natte mengsel en laat een paar minuten goed mengen. Voor als je twijfelt; het beslag blijft behoorlijk vloeibaar en komt er absoluut niet uit te zien als koekjesdeeg of brooddeeg.
  4. Vet de springvorm of taartvorm in met wat olijfolie. Giet dan het cakebeslag in de vorm.
  5. Bak ongeveer 45 minuten op 175 graden en zet dan de oven wat hoger, op 190 graden. Laat dan nog een kwartiertje staan (in totaal dus 60 minuten). Let op: ovens kunnen erg verschillen, dus houd je carrot cake in de gaten. Test met een houten prikker in het midden van de cake of deze gaar is: als de prikker er droog uit komt, is de cake gaar. Zo niet, laat nog iets langer bakken.
  6. Laat afkoelen en eet smakelijk! Je kunt nu ook nog de frosting toevoegen, door kokosroom op te kloppen met wat citroensap.
Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Carrot cake met speltmeel zonder geraffineerde suiker

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pin It on Pinterest

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)