GLUTENVRIJE POMPOEN PECAN BROODPUDDING

GLUTENVRIJE POMPOEN PECAN BROODPUDDING

glutenvrije broodpudding zonder suiker

GLUTENVRIJE POMPOEN PECAN BROODPUDDING

Broodpudding: Een heerlijke custard met daarin zacht fruitbrood dat gedrenkt in een smeuïge goedje gewoon smolt in je mond. 

 

glutenvrije en zuivelvrij broodpudding zonder geraffineerde suiker

glutenvrije en zuivelvrij broodpudding zonder geraffineerde suiker

glutenvrije broodpudding

glutenvrije broodpudding

In dit recept combineer ik de pompoen en broodpudding zoals ik hem kan herinneren, in een glutenvrije variant. Ik gebruik hiervoor Genius fruitbrood, dat door de authentieke smaak en zachte structuur perfect is voor dit zoete gerecht. Genius, bedacht door chef-kok Lucinda Bruce-Gardyne, heeft dit merk met glutenvrije producten speciaal ontwikkeld voor haar zoontje met coeliakie. Sinds afgelopen jaar is Genius ook te krijgen op de bakkerijafdeling van de Albert Heijn, met onder andere dit fruitbrood, 3-zaden brood, bollen en muffins. Alle producten van Genius zijn gluten-, tarwe- en zuivelvrij en dat je dit bij de ‘ gewone ‘ supermarkt kunnen halen, is superfijn! 

glutenvrij fruitbrood van Genius

glutenvrij fruitbrood van Genius

Naast glutenvrij is deze broodpudding ook lactosevrij en voeg je er zelf geen geraffineerde suiker aan toe (Genius fruitbrood bevat wel bastersuiker). Als je dan toch met je comfy trui en dekentje op de bank kruipt, kun je zonder schuldgevoel genieten van deze herfstige lekkernij, het ultieme comfort food!

glutenvrije broodpudding met pompoen en pecan

glutenvrije broodpudding met pompoen en pecan

Wat heb je nodig?
Voor 2-3 personen

  • 
1 theelepel kokosolie
  • 
5 sneetjes Genius glutenvrije fruitbrood
  • 
3 eieren
  • 
200 gram gepureerde pompoen
  • 
125 ml kokosmelk
  • 25 ml ahornsiroop
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • 
30 gram pecannoten (gehakt)
  • 1 eetlepel koek & speculaaskruiden
  • 1 theelepel vanille extract
  • 
¼ theelepel zout
  • 
kaneel
 naar smaak

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden

  1. Smeer twee kleine ovenvaste schaaltjes in met een klein beetje kokosolie.
  2. Snijd de sneetjes brood in kleine driehoekjes en rooster ze op bakpapier in de oven ongeveer10 minuten totdat ze goudbruin zijn.
  3. Terwijl het brood in de oven staat start je met het maken van de custard. Kluts de eieren en meng deze met de pompoenpuree, kokosmelk, ahornsiroop, kokosbloesemsuiker, pecannoten, speculaaskruiden, vanille en zout in een grote kom. Mix het met een garde tot een zacht, romig mengsel.
  4. Plaats het geroosterde fruitbrood in een diepe schaal en giet de custard over het brood heen. Zorg ervoor dat je de custard goed verspreidt zodat alle stukken brood bedekt zijn. Laat het zo 10 minuten staan zodat het brood de custard op kan nemen.
  5. Schep het broodmengsel voorzichtig (zodat het brood niet uit elkaar valt) in de twee schaaltjes. Giet alle custard over de broodstukjes heen tot het hele schaaltje gevuld is. Strooi er als laatste een klein beetje kaneel over.
  6. Vul een diepe bakvorm met warm water en zet de twee schaaltjes in het midden. De schaaltjes moeten zeker driekwart in het water staan. Bak de pudding 25 minuten. Check of ze bovenop niet te bruin worden. Gebeurt dit wel, dek de schaaltjes dan af met wat aluminiumfolie. Laat ze nog 30 minuten bakken totdat de custard volledig gestold is. Dit kun je controleren door er een prikker in te steken; komt hij er schoon uit dan zijn je pompoen pecanpuddinkjes klaar!
glutenvrije en zuivelvrij broodpudding zonder geraffineerde suiker

glutenvrije en zuivelvrij broodpudding zonder geraffineerde suiker

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Pin It on Pinterest

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)