Tag: vegan

Vegan lunch & gezonde recepten inspiratie

Vegan lunch & gezonde recepten inspiratie

Vegan lunchinspiratie om jezelf te verwennen

Hoe maak je een heerlijke, makkelijke en ook nog eens plantaardige vegan lunch zonder te lang in de keuken te staan? In dit artikel deel ik de nodige vegan lunchinspiratie om jezelf te verwennen.

vegan lunch

Vegan lunch & vegan eten & supermarkt

beschuit met hagelslag

In de meeste supermarkten kun je tegenwoordig van vele producten wel een vega(n) variant vinden. Denk eens aan een boterham met een plakje boterhamworst of filet american en paté. Van bijna alle producten is inmiddels wel een vega(n) variant te vinden.

Naast al die vegetarische vleesvervangers zijn er toch talloze dingen die je op je brood kunt doen. Het leven mag af en toe echt best wel wat meer een feestje zijn. Vandaar dat ik mijn creativiteit heb losgelaten om je van de nodige vegan lunchinspiratie te voorzien.

Al deze recepten zijn zoals gezegd plantaardig. Zo heb ik bijvoorbeeld bij de pannenkoeken de melk en eieren achterwege gelaten. Het brood of beschuit heb ik besmeerd met een laagje van de eerder genoemde plantaardige margarine (in plaats van roomboter) om er voor te zorgen dat het beleg makkelijk op het broodje of beschuit blijft liggen. ??‍?

1. Vegan pannenkoeken

Pannenkoeken zijn altijd een goed idee. Je kunt natuurlijk een voorgemengd pak kopen, maar zelf het beslag maken is zo gedaan. Deze vegan pannenkoeken (dus zonder melk én ei) maken je lunch net even wat meer gevarieerd.

Wat heb je nodig voor 3 pannenkoeken?

  • 130 gram bloem
  • 100 ml water
  • 70 ml plantaardige melk
  • ½ eetlepel olijf- of zonnebloemolie
  • snufje zout

Meng alle ingrediënten in een kom door elkaar met een garde. Giet wat olie of plantaardige margarine in de pan en bak hier de pannenkoeken in. En voila – opeens eet je gewoon pannenkoeken tijdens de lunch.

De pannenkoeken heb ik bedekt met een laagje pindakaas, plakjes banaan en wat pure chocolade. Deze variatie heb ik vroeger ooit geleerd op een kinderfeestje en dit blijft zo nu en dan een guilty pleasure.

 

vegan pannenkoeken

2. Beschuitje met verse aardbeien

Een beschuitje met aardbeien als lunch of als ontbijt – wat maakt het uit. Zolang je maar een lekkere topping hebt op je beschuitje vind ik alles goed. Nu het hoog zomer is, vind ik het heerlijk om een beschuitje te beleggen met verse aardbeien, eventueel met een snufje kaneel. Heel eenvoudig, maar oh zo lekker en zonder dierlijke producten.

3. Boterham met basilicum(olie), avocado en spinazie

Ik hou van groente op een boterham. Liefst gegrild of anders rauw. De boterham bedek ik voor de romigheid graag met een laagje hummus of met een olie (zoals de extra vierge olijf- en basilicumolie spread van Becel, deze is ook 100% plantaardig) en bedek de boterham vervolgens met wat verse bladspinazie en avocado. Beetje peper en zout erover en niks meer aan doen.

lunchinspiratie

 

4. Gegrilde appeltaart boterham (met pindakaas)

Vreemd genoeg is dit recept ontzettend lekker. Wat het precies is? Eigenlijk heel simpel: het is een soort appeltaart tussen twee boterhammen, en dan ook nog met pindakaas. Het heeft wel iets weg van een tosti.

Hoe ga je te werk voor 2 tosti’s? Besmeer 4 boterhammen aan één kant met een dun laagje pindakaas. Snijd een appel in dunne plakjes en beleg 2 boterhammen met de plakjes appel. Strooi er een beetje suiker en kaneel over en leg de andere boterham erop.

Smeer een laagje margarine aan de buitenkant van de boterhammen en grill de appeltaart tosti’s in een koekenpan aan beide kanten. Het is misschien niet de meest gezonde optie, maar dit is serieus zo lekker.

Zoals ik in het vorige artikel al aangaf wordt bij de productie van 1 kilo kaas wel 510 kilo CO2 uitgestoten, bij een appel is dit maar 35 kilo CO2. Naast dat deze appeltaart boterham dus ontzettend lekker is, ben je dus ook lekker duurzaam bezig. ?

appeltaart boterham


Vegan lunch inspiratie

Ik denk dat ik je zo wel de nodige inspiratie heb gegeven wat je op je brood (of pannenkoeken) kunt doen tijdens de lunch. Ik hoop dat ik je hiermee ook een beetje heb kunnen laten inzien dat een plantaardige lunch verrassend, lekker én soms ongezond kan zijn.

 

 

Wat is jouw guilty pleasure op brood?

Reageer hieronder!

Liefs, Ingrid

Suikervrije Lactosevrij Glutenvrij vegan aardbeien chocoladetaartjes

Suikervrije Lactosevrij Glutenvrij vegan aardbeien chocoladetaartjes

Deze lekkere vegan aardbeien & chocoladetaartjes. Neem een paar lekkere rauwe noten, sappige Medjool dadels, bevroren aardbeien, een paar goede smaakmakers en een keukenmachine, meer heb je niet nodig!

Je haalt ze gewoon een half uurtje voor het feestje begint uit de vriezer, en dan verandert de roze vulling in een soort zachte aardbeien cheesecake vulling. Maar dan wel zonder de kaas. Ideaal. Want dat maakt de taartjes niet alleen lactosevrij, maar ook glutenvrij en helemaal vegan. Wie zegt dat je met allergieën niet kan smullen, heeft nog geen rauwe taartjes gemaakt!

voor 2 vegan aardbeien taartjes

Benodigdheden: keukenmachine, 2 kleine taartvormpjes van 10 cm, vriezer

Bereidingstijd: 20 min+ 2 uur vriezertijd

voor de bodem

  • 40 g walnoten
  • 24 g kokosschaafsel
  • 1 tl rauwe cacao
  • 2 grote Medjool dadels

voor de aardbeien-cashew vulling

  • 45 g rauwe cashewnoten, geweekt in een kommetje water
  • 45 g aardbeien (ik gebruikte aardbeien uit de diepvries)
  • 1/2 el kokosolie
  • 1 el citroensap
  • 2 grote Medjool dadels
  • 1/2 tl pure vanillepoeder
  • 10 a 20 ml plantaardige melk (ik gebruikte havermelk)

optionele toppings: aardbeien en cacao nibs.

INSTRUCTIES
  1. Maal de ingrediënten van de bodem fijn in de keukenmachine. Gebruik hiervoor het S-mes. Gaat het mengsel niet vanzelf aan elkaar kleven, voeg dan een lepeltje plantaardige melk toe, en zet de machine nog even aan.
  2. Bekleed de 2 vormpjes met een stukje bakpapier en verdeel het mengsel van de bodem over de twee vormpjes. Druk het mengsel goed aan. Plaats de vormpjes dan even in de vriezer, zodat de bodem alvast een beetje kan opstijven terwijl je de vulling maakt.
  3. Giet de cashewnoten af, en voeg deze samen met de ingrediënten van de vulling toe aan de mengkom van de keukenmachine. Start met 10 ml melk, en voeg eventueel nog een klein scheutje toe, als de structuur van de cheesecake vulling niet mooi glad is. Laat de machine wel eerst een paar minuten op de hoogste stand draaien, het duurt eventjes voordat de substantie van korrelige nootjes naar een mooie gladde structuur gaat.
  4. Verdeel de vulling dan over de taartvormpjes. Versier de taartjes eventueel met wat geschaafde stukjes aardbei en cacao nibs, en plaats ze dan in de vriezer om op te stijven. Haal de taartjes een half uurtje van tevoren uit de vriezer, en verwijder dan het bakpapiertje. Ze kunnen dan op een bordje even op kamertemperatuur komen.

 

 

 

 

tags: Suikervrije Lactosevrij Glutenvrij vegan aardbeien chocoladetaartjes. Heerlijk genieten met deze lekkere aardbeien chocoladetaartjes Suikervrije Lactosevrij Glutenvrij vegan aardbeien chocoladetaartjes. Heerlijk genieten met deze lekkere aardbeien chocoladetaartjes, suikervrij suikervrij, lactosevrij lactosevrij, glutenvrij glutenvrij, vegan vegan, aardbeien aardbeien, chocolade chocoladetaart taart, aardbeientaart aardbeientaart, chocoladetaart chocoladetaart

Suikervrij Vegan chocolademousse: kerstidee! ???

Suikervrij Vegan chocolademousse: kerstidee! ???

DE MAGIE VAN AQUAFABA

Aquafaba, het klinkt bijna als “fabelachtig water”, is niets meer of minder dan het vocht uit een blik kikkererwten. Het grappige is, dat je deze vloeistof met een handmixer mooi wit en luchtig kan mixen, net als een eiwit. Door aquafaba te gebruiken in deze chocolademousse “recycle” je als het ware niet alleen dat vocht wat we vaak toch alleen maar door een putje spoelen: je maakt de chocolademousse ook 100% plantaardig. Je hebt namelijk geen eieren of slagroom nodig.

Ideaal, voor als je gasten op bezoek krijgt met een lactose-intolerantie. Of voor als je graag geniet van lekker eten met wat minder dierlijke producten.

Een echte kerstklassieker: een overheerlijke chocolademousse. In een modern jasje: 100% plantaardig!

EXTRA PURE VEGAN CHOCOLADEMOUSSE

Bereidingstijd: 30 min. (+ minimaal 3 uur opstijven in de koelkast)

Benodigdheden: zeef, 2 grote vetvrije kommen, een handmixer, een pannetje en kom (voor au-bain marie), serveerglaasjes

voor 4 kleine desserts

  • 90 ml aquafaba (ik gebruikte het vocht uit 2 blikken bonduelle kikkererwten van 310 g)
  • een snufje vanillepoeder of 1/2 tl vanille aroma
  • 90 g extra pure chocolade (minimaal 85%) of gebruik zelfgemaakte chocolade
  • 3 à 4 el ahornsiroop (of andere vloeibare zoetmaker naar keuze)
  • vers rood fruit zoals frambozen, aardbeien en/of rode bessen (ter garnering)
BEREIDING
  1. Hang een zeef boven één van de kommen en schenk de inhoud van de blikken kikkererwten erin. Laat de kikkererwten even goed uitlekken, zodat je al het vocht uit de blikken verzameld in de kom.
  2. Zet dan de handmixer in de vloeistof en mix deze een paar minuten, totdat de vloeistof in een licht stevige witte mousse is veranderd.
  3. Schep met een spatel zachtjes de vanille erdoor.
  4. Smelt de chocolade au-bain marie, in een kom boven een pan kokend water. Als de chocolade helemaal vloeibaar is, kun je de ahornsiroop erdoor roeren. Giet dit mengsel vervolgens in een schone kom.
  5. Voeg de helft van de aquafaba toe en spatel deze zachtjes door het chocolade-mengsel. Als dit mengsel mooi egaal bruin is, kun je de rest van de aquafaba toevoegen en zachtjes door de chocolade spatelen.
  6. Verdeel de chocolademousse over de glaasjes en zet deze minimaal 3 uur (langer kan ook) in de koelkast om op te stijven.
  7. Garneer de mousse voor je deze uit serveert met vers rood fruit en eventueel wat geschaafde pure chocolade.

Van de kikkererwten die je overhoudt maak je natuurlijk een lekkere pompoen hummus voor bij de borrel, of een zoete chocoladepasta!

 

 

tags: gezond, kerstdiner, kerstrecept, gezond kerstrecept, suikervrij, vegan, suikervrij recept, vegan recept, gezond toetje, suikervrij toetje, vegan toetje, gezond kerstdiner, chocolademousse, gezonde chocolademousse, suikervrije chocolademousse, vegan chocolademousse

Kerstrecept: Glutenvrije apple crumble zonder geraffineerde suikers

Kerstrecept: Glutenvrije apple crumble zonder geraffineerde suikers

Het ultieme comfort food in de winter is voor mij Apple Crumble.

’s Avonds op de bank met een grote mok thee en een warm schaaltje Apple Crumble voor je neus dat heerlijk geurt naar warme appel en kaneel. Jum. Appel is toch van zichzelf al lekker friszoet, dus er hoeft niet per se nog een natuurlijk zoetmiddel bij, maar je kunt wat stevia toevoegen. Dit heerlijke recept voor Glutenvrije Apple Crumble zonder geraffineerde suikers is zalig comfort food, wat je ook binnen een gezond eetpatroon helemaal op kunt smikkelen.

Heb je geen glutenallergie? Vervang dan het amandelmeel en rijstmeel door speltmeel (dezelfde hoeveelheid), je zult merken dat de apple crumble dan nóg knapperiger zal smaken.

Wat heb je nodig?

  • 1 appel, in blokjes
  • 60 gram amandelmeel
  • 40 gram glutenvrije havervlokken
  • 15 gram rijstmeel
  • 50 gram kokosolie
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 eetlepel kaneel
  • 10 druppels stevia

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden.

  1. Snijd de appel in blokjes en doe deze in een ovenbestendige kom. Hierbij doe je de steviadruppels, kaneel, citroensap en vanille extract. Meng goed door elkaar.
  2. Meng in een aparte kom het amandelmeel, rijstmeel en de havervlokken met gesmolten kokosolie. Kneed het deeg snel en grof door elkaar; het moet korrelig blijven.
  3. Verspreid het deeg over de appelstukjes en bak in 20-30 minuten heerlijk goudbruin. Pas op, het schaaltje en de crumble zijn natuurlijk loeiheet als het ze uit de oven komen!

 

 

 

 

Tags: amandelmeel, appel, clean, cleanfood, comfortfood, crumble, dessert, dessert zonder suiker, Glutenvrij, havervlokken, kokosbloesemsuiker, recept, rijstmeel, stevia, suikervrij, tarwevrij, Vegan, veganistisch, winter, zonder gluten

Vegetarische balletjes met courgette en pasta in saus

Vegetarische balletjes met courgette en pasta in saus

Ingrediënten

300 g pasta gemelli (Jumbo Thuis uit eten 4-kleurenpasta, zak 500 g)
4 el olijfolie
3 tenen knoflook
1 courgette
2 el salie of rozemarijn
2 blikken tomatenblokjes (à 400 g)
2 el kappertjes
24 vegetarische balletjes (schaal à 12 stuks)
60 g geraspte Parmezaanse kaas
1 snufje zout
1 snufje peper

voor 4 personen

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  2. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de courgette toe en bak 4 min. Schep de salie of rozemarijn erdoor en bak nog 1 min.
  3. Schenk de tomatenblokjes in de pan. Voeg de kappertjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en smoor de tomatensaus ca. 20 min. zachtjes. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
  4. Voeg na 15 min. de balletjes toe aan de tomatensaus en warm ze nog 5-6 min. mee.
  5. Verdeel de pasta over 4 borden. Schep er de tomatensaus met de balletjes op en bestrooi met de Parmezaanse kaas.

Glutenvrije chocolademousse van fruit

Glutenvrije chocolademousse van fruit

Dit recept is ideaal om bruine bananen te verwerken.
Hoe bruiner een banaan, des te zoeter die is! Voor deze bijzondere chocolademousse heb je alleen maar ‘gezonde’ ingrediënten nodig.

De avocado maakt het romig zodat je er snel vol van zit!

Ingrediënten

  • 1 rijpe avocado
  • 2 rijpe bananen
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 3 eetlepels agavesiroop

Bereiding

Doe alle ingrediënten in de blender. Voeg eventueel nog een beetje water toe als het te droog is. Eet smakelijk!

Tip: Ook lekker met stukjes chocolade en nootjes

 

Vegan Chocolate chip cookies

Vegan Chocolate chip cookies

Ingrediënten

  • 100 gram pure chocolade, of rijstmelk chocolade
  • 70 gram lichte bruine basterdsuiker
  • 140 gram bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • Snufje zout
  • 75 milliliter VLOEIBARE MARGARINE
  • 1 eetlepel water

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175°C. en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de chocolade in grove stukjes. Doe de chocolade, basterdsuiker, bloem, bakpoeder en zout in een beslagkom en meng dit door elkaar. Voeg de margarine en het water toe. Roer het goed door elkaar en kneed vervolgens met de hand tot een samenhangend deeg dat niet plakt. Vorm hier bolletjes van en druk deze plat op de bakplaat. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten (voor kleinere koekjes) tot 20 minuten (voor grote koeken) tot ze licht goudbruin zijn en net stevig. Laat de koekjes goed afkoelen en hard worden.

Tip: Voeg ook eens gedroogde cranberry’s of hazelnoten toe! Of voeg 2 el cacaopoeder aan het deeg toe en gebruik witte rijstmelk chocolade (verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels).

In plaats van vloeibare margarine kun je ook zuiver plantaardige harde margarine kopen bij natuurvoedingswinkels.

 

Pin It on Pinterest

error

Enjoy this blog? Please spread the word :)